10000 ans de
tradition
Déjà apprécié par nos ancêtres du Mésolithique il y a 10 000 ans, l’Escargots est devenu au fil des siècles L’emblème de la gastronomie française. Les Grecs et les romains, qui en étaient friands, transmirent diverses façons de l’accommoder et au Moyen Age, l’escargot fréquente les tables les plus noble. Mais c’est à la Renaissance que les cuisiniers de François 1er et Henri l’élèvent au rang royal.
En 1814 à l'occasion d'un dîner en l'honneur du Tsar Alexandre 1er un restaurateur bourguignon du nom d'Antonin Carême décida de servir des Escargots comme de la viande. Il ajouta de l'ail pour "cacher le goût", du persil pour "adoucir la vue" et du beurre pour "faciliter la déglutition". La recette de l'Escargot de Borgogne fait merveille et dès lors, et tout au long du 19ème siècle, elle figure à la carte des grands restaurants à la mode.
Aujourd'hui encore, il n’est pas un Grand Chef qui n'ait fait honneur à l'escargot : Les escargots à la Bourguignonne de Bocuse, Les escargots à l’oseille de Blanc, Guerard, Haeberlin, Verge, Troisgros, Gagnaire, Chapel, Robuchon… et bien d’autres encore, l’ont fait sortir de sa coquille pour l’aromatiser, le fariner, le griller, I’épicer, le mariner, le mitonner, le sublimer et réussir des mariages aussi surprenants que savoureux
Mais si l'Escargots inspire les plus grands, il reste un met très populaire qui se décline dans tous les terroirs de France : cagouilles de Saintonge, suçarelles de Provence, schnacka d’Alsace, luma du Poitou, cararaulada du Languedoc…
La Production Française d'Escargots ne couvre que 4% de la demande mais c'est le fruit d'une longue tradition et d'un savoir faire sans pareil.
Héritier de cette tradition, l'exploitation "Les escargots du hameau" gère toutes les étapes de la filière hélicicole, de la nurserie à la commercialisation. Nos escargots y sont élevés dans le stricte respect des normes de l'Agriculture Biologique, en plein air, se nourrissant de végétation naturelle et d'une alimentation bio enrichie en calcium.
Nos valeurs sont le respect de la vie et la préservation de l'héliciculture française, dont le respect de ses normes d'élevage, d'abattage et de préparation, reste un gage de qualité et vous offre la garantie d'un produit d'excellence, du Producteur jusqu'à votre assiette.
Face au déclin de l'héliciculture, un patrimoine français, avec seulement 400 producteurs répondant à une petite partie de la demande nationale, notre exploitation s'invetit dans la promotion de ce métier par sa chaîne YouTube "Les escargots du hameau".
Plongez au cœur de la sauvegarde de l'héliciculture! Une tradition profondément enracinée dans le patrimoine français qui lutte pour sa survie, année après année...
L'escargot de tradition française
BIENVENUE CHEZ LES ESCARGOTS DU HAMEAU
Cette année, à peine 400 passionnés s'efforcent de préserver cet art, répondant à seulement 4 % de la demande croissante en escargots. Face à cette épreuve de taille, nous avons entrepris une aventure aussi ambitieuse que captivante : réveiller l'intérêt pour cette profession emblématique, avec l'espoir qu'elle rayonne à nouveau à travers de nouvelles entreprises.
Découvrez avec nous les coulisses palpitantes de l'héliciculture restaurée. Nous vous invitons à plonger dans notre voyage, à explorer nos installations modernes et à vous laisser envoûter par les secrets millénaires de l'élevage des escargots.
Les escargots du hameau encourage de nouvelles initiatives hélicicoles en France. Que vous soyez débutant, exploitant aguerri ou entrepreneur, les Escargots du hameau vous proposent des offres d'accompagnement pour votre réussite dans l'héliciculture.
Rejoignez-nous dans cette quête inspirante, où chaque découverte, chaque saveur redécouverte, contribue à tisser un fil renouvelé entre le passé et l'avenir. Votre soutien pourrait bien être la clé qui ouvre la porte à une renaissance tant espérée.
Plongez dans le monde de L'héliculture, où l'établissement d'une communauté axée sur les super-aliments nécessite une approche intégrée et un savoir-faire technique avéré pour façonner un environnement dédié à la vitalité, à la pleine conscience du bien-être et à l'expression créative.
Rejoignez le mouvement : Soutenez l'héliciculture française
Si nous croyons en un avenir prometteur pour l'héliciculture en France, nous devons cependant faire face à un défi de taille : plus de 95 % des escargots consommés dans le pays sont importés, principalement de Roumanie et de Turquie. Bien qu'à peine 400 héliciculteurs français produisent chaque année entre 900 et 1 200 tonnes d'escargots en circuits courts, la demande nationale atteint 17 000 tonnes, essentiellement importées.
Alescargot : Des solutions novatrices pour un avenir gourmand
Avec ALESCARGOT nous proposons des solutions novatrices à court, moyen et long terme pour redonner à l'escargot français sa place dans la tradition culinaire, qui remonte à 1814. Notre détermination est sans égale, et nous croyons en la force et l'enthousiasme nécessaires pour élever l'héliciculture française à son plus haut niveau.
Nos Produits
Tous nos produits ont été préparés avec soin, en laboratoire, dans le respect stricte des conditions et des règles d’abattage et d’hygiène et vous sont proposés en surgelé sous-vide pour une meilleure conservation.
Petis Gris entiers persillés Bio
Petits Gris entiers en Coquilles, au beurre persillé traditionnel, à la douzaine ou en vrac. Élevage et transformation artisanale Bio.
Fromentines
Coquille croustillante en farine de froment garnie généreusement d'escargot et d'une farce au beurre traditionnelle Bio.
Tapenade d'Escargots
Fabriquée soigneusement à base d'Escargots, Basilic frais et Huile d'Olive, issus de l'agriculture biologique
En accord avec nos valeurs, nous ne pratiquons pas le calibrage. Les escargots plus petits que la moyenne ne sont pas jetés, ils sont également présents dans nos douzaines. Afin que vous ne soyez pas pénalisé nous appliquons la vente au poids. Compter environ 110 grammes par douzaine.